Тэстуем “альтэрнатыву” ў прыгатаванні кавы: замест эспрэса-машыны – сіфон
Адмысловы сіфон для прыгатавання кавы мае ў складзе дзве ёмкасці-колбы і гарэлку з адкрытым полымям
Для гатавання кавы ў кававым сіфоне выкарыстоўваюцца толькі мона-сарты кавы. Сумесі для “альтэрнатывы” не падходзяць, тлумачыць барыста Мікіта: “Зараз у кавярні выкарыстоўваем арабіку з кенійскай правінцыі Каджол”. Пра тое, што малоць зярняты трэба непасрэда перад прыгатаваннем напою, зразумела ўжо па змоўчанню.
Вада, якую выкарыстоўваюць у прыгатаванні кавы, папярэдне падаграваюць прыкладна да 80-85°, колькасць – каля 250 грамаў. Такой порцыі можна хапіць нават на дваіх.
Падагрэтая вада заліваецца ў ніжнюю колбу сіфона – 250 грам гэта порцыя на дзве асобы
Вада заліваецца ў ніжнюю колбу сіфона і грэецца адкрытым агнём. Відовішча агню ўпрыгожвае чаканы смак асалодай для зроку.
Ёсць меркаванне, што як мінімум паловай прывабнасці кава, прыгатаваная ў сіфоне, абавязана прыгажосці агня
Полымя тым часам стварае рознасць ціскаў паміж дзвюма ёмкасцямі, што паступова прыводзіць да перамяшчэння вады ў верхнюю колбу.
Пад уздзеяннем перападу ціску вада падымаецца ў верхнюю колбу сіфона
У гэты час трэба дадаць меленую каву, памяшаць ваду і закрыць крышкай. Праз мінуту неабходна памяшаць і яшчэ праз паўмінуты даць каве сцячы ў ніжнюю колбу. Такім чынам увесь працэс заварвання займае дзве хвіліны і строга адсочваеца па таймеру. Варта заўважыць, што працягласць заварвання кавы можа быць іншай. Гэта залежыць ад памолу. Чым больш ён грубы, тым больш доўжыцца працэс запарвання.
Мікіта перамешвае каву – праз паўхвіліны яна будзе гатова. Аляксей ужо прыгатаваў празрысты глечык – прагрэў яго парай
Аляксей, другі барыста з “Нашай Кавы” расказвае, што ўтрыманне кафеіну ў каве, прыгатаванай з дапамогай сіфона, будзе вышэйшым, чым у класічнай, з эспрэса-машыны. Прычына – у больш працяглым кантакце кавы з вадой – дзве хвіліны супраць 30 секунд.
Гатовая кава пераліваецца ў празрысты гарлачык
П’юць каву, запараную такім чынам, са шкляных кілішкаў. Каб асвяжаць смакавыя рэцэптары пад час дэгустацыі, барыста раяць час ад часу рабіць глыток чыстай вады. Таму сервіроўка “слоў-кавы” абавязкова прадугледжвае шклянку з вадой.
Рыхтуючыся пакаштаваць каву, прыгатаванаую ў сіфоне, лепш забыцца на звычайныя чаканні ад яе – смак можа неверагодна здзівіць. Кава раскрываецца адценнямі прысмаку сухафруктаў, ноткамі шыпшыны, персіка ці чарнасліву.
Так ахалоджваюць каву перад тым, як пакаштаваць. Кругавыя рухі рукі падымаюць яе па сценках кілішка, а празрыстае шкло дае магчымасць за гэтым назіраць
Ад элітнага да даступнага: коратка пра гісторыю кавы і гарбаты ў Гродне і Беларусі
“Павольнасць” кавы, прыгатаванай такім спосабам, абумоўлена розным адчуваннем смаку ў залежнасці ад тэмпературы. Піць яе раяць у тры этапы: пару глыткоў гарачай, пасля напаў-астылай і нарэшце, амаль халоднай. Той час, што неабходны для астывання напою, як мага лепш пасуе да спакойнай сяброўскай размовы ва ўтульным паўзмроку кавярні.